Nach seinem Studium der Wirtschaftswissenschaften arbeitete Jürgen Schuster von 1988 bis 1993 für den Süddeutschen Rundfunk (SDR) zunächst als Referent in der Intendanz, danach war er für den Aufbau und die Leitung der Programmwirtschaft in der Fernsehdirektion des SDR zuständig. Parallel dazu promovierte er in Kooperation mit dem SDR im Rahmen eines von der deutschen Forschungsgemeinschaft (DFG) geförderten Projekts über strategisches Management von öffentlich-rechtlichen Fernsehunternehmen.

Im November 1993 wechselte er zu RTL Television nach Köln, wo er mit dem Aufbau und der Leitung der neu geschaffenen Stabsstelle Produktionsmanagement beauftragt war. Während dieser Zeit unterstützte er im Verlauf des Jahres 1996 im Auftrag von RTL den Aufbau der Firma Action Concept als weiterer Geschäftsführer.

Im Oktober 1999 kam er schließlich zur UFA Film und TV Produktion, wo er in die Geschäftsführung verschiedener Firmen eintrat, u.a. der teamWorx in Berlin und der HDTV in München (bis Juni 2002) sowie der Phoenix Film in Berlin (2002-2010).

Bei der teamWorx Television & Film GmbH mit den Firmenniederlassungen in Berlin, Köln, München, Leipzig und Ludwigsburg ist er als Geschäftsführer und Produzent tätig.

Jürgen Schuster hat an zahlreichen preisgekrönten Filmen als Produzent mitgewirkt. Zu den erfolgreichsten Produktionen zählt der Zweiteiler „Die Flucht“, der bei seiner Ausstrahlung mehr als 13 Mio. Zuschauer erreichte und u.a. mit dem Publikums-Bambi sowie als „Bester TV-Film“ beim Shanghai Television Festival ausgezeichnet wurde. Weitere mehrfach ausgezeichnete Fernsehspiele waren „Das Wunder von Berlin“ (Deutscher Fernsehpreis für den Schauspieler Michael Gwisdek sowie „Golden Chest“ für das beste Drehbuch, bester Film beim International TV Festival in Budapest), „Nicht alle waren Mörder“ (drei Grimme Preise) und „Mogadischu“, der u.a. mit der „Romy“, der „Diva“, und der „Goldenen Kamera ausgezeichnet wurde und zuletzt die Event Zeiteiler „Schicksalsjahre“, „Hindenburg“ und „Laconia“.

Im Frühjahr 2008 wurde er zudem in die Geschäftsführung der neu gegründeten UFA Cinema berufen, wo er eine Reihe von Kinoproduktionen produzentisch betreute, u.a. „Teufelskicker“, „Hanni & Nanni“ und „Dschungelkind“.

Weitere Kinoproduktionen der UFA Cinema, die Schuster mitzuverantworten hat sind u.a. Hanni & Nanni 2, Der perfekte Mann (AT), „Niemandsland – Kein Ziel ist zu weit (AT)“„Honky Tonk Pirates“, „Marnies Welt“, „Hempels Sofa“, „Vaterland“ und „Der Medicus“, die in den kommenden zwei Jahren verfilmt werden.